Le thé Oolong se distingue du thé noir et du thé vert par sa belle teinte bleutée. S’il provient du même arbuste de la famille des Théacées, le Camellia sinensis, le thé Oolong est le fruit d’une fermentation particulière. Il s’agit d’un thé dont l’oxydation est incomplète et qui se situe à mi-chemin entre celle du thé noir et celle du thé vert. Certains thés Oolong proviennent de Chine, d’autres de Taïwan et dans une proportion moindre, de la province du Darjeeling, en Inde.
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